Как я могу сделать гладкой и шелковистой, богатые Маш?

Каковы ключевые факторы в принятии гладкой и шелковистой (не клейкий) пюре.

Какая техника имеет лучшие результаты?

+830
cryptoCAS 14 мар. 2014 г., 1:15:27
26 ответов

Кенджи АЛТ проделала экспериментов в пищевой лаборатории: 7 бабушкины сказки про прожарки, что нужно уходить, и определено, что приведение стейк до комнатной температуры перед приготовлением фактически не имеют какого-либо реального эффекта.

Получается, что даже час или два на прилавке практически не влияет на температуру в центре стейка.

Ограничивающим фактором для потемнения испаряющегося всей поверхности воды так, что температура может подняться выше 212 Ф / 100 С. за счет значительной энергии, необходимой для испарения, энергия, необходимая, чтобы нагреть стейк из холодильника температуры становится незначительным.

С другой стороны, когда и как Вы соль делает разницу в качество. Лучшие варианты-соль, по крайней мере за 40 минут до приготовления пищи, или прямо во время приготовления пищи.

Причина в том, что если посолить впереди 40 минут, соль растворяется, а потом соки реабсорбированы. С меньше времени, нет времени для реабсорбции, так что вы бы лучше подождать до времени приготовления.

Заключение Кэндзи является:

Не беспокойтесь, позволяя ваши стейки отдохнуть при комнатной температуре. Скорее сушить их очень тщательно на бумажных полотенцах перед истязающей. Или лучше однако, посолить их и оставить их в покое обнаружили на стойке в холодильнике на одну-две ночи, так, что их поверхности влага может испариться. Вы вам намного эффективнее Браунинг этак.

+968
jord8on 03 февр. '09 в 4:24

зацветают некоторые гелетин (безвкусный! не просто взять пачку желе) и добавить его в крем.

на 1 стакан сливок 1/2 ч. ложки из гелетин в 1Tbls воды.

+946
Mahdi Maleki 24 янв. 2019 г., 2:57:38

Я думаю, что они, как правило, выше качество, больше, еще тверже, ярче желтки, и вкуснее. Они также имеют тенденцию иметь более высокую долю омега-3 жирами, то в клетке/зерно кормили яйцами. Я думаю, что это имеет значение для выпечки, но я замечаю разницу, когда медленно-кипящей, коптите или солите или делаю омлет.

+839
user88918 11 мая 2018 г., 4:15:56

Я только что видел это. Он говорит, что вы можете использовать ваш Rejuvelac ростки, чтобы сделать хлеб http://www.living-foods.com/recipes/wigmore.html

+780
Dan J 20 дек. 2018 г., 3:44:48

Вы можете карамелизировать лук в духовке делать в больших количествах. Это не меньше усилий, и это на самом деле занимает больше времени, но он позволяет делать очень больших количествах; я сделал 20 фунтов из карамелизированного лука за один польский обед я служил этому пути. Поскольку я не смог найти сайт с этот метод, вот он:

  • Нагрейте духовку до 325F/160С
  • заполнить гостиницу сковороду или противень с нарезанным луком на глубину около 3/4"/2 см
  • перемешайте нарезанный лук с растительным маслом или растопленным сливочным маслом и небольшим количеством соли (а также немного сахара)
  • Кук, непокрытый, в духовке в течение 1 часа до 90 минут, помешивая каждые 10 минут.

Причина 2 см глубина лук, чтобы держать их от сжигания в печи, который они склонны делать если выкладывать тоньше. Также, если у вас газовая, а не электрическая духовка, вы можете добавить изредка немного воды, чтобы предотвратить горение.

Althernately, Кэндзи серьезный ест имеет формулу для приготовления карамелизированным луком на сильном огне, и таким образом приготовления каждой партии быстрее, без потери вкуса. Это позволит вам перескочить через несколько партий.

+742
glenra 16 апр. 2016 г., 11:05:00

Я сделала молоко из зрелых коричневый кокоса, смешивая мякоть с водой и процеживания через сетку. Это было неделю назад. Я не использовал его все, и теперь я обнаружила, что у нее испортились. Это своего рода слизистый и имеет острый запах. Кто-нибудь знать, если это безопасно использовать?...это пробиотик-заполненный и здоровым или это просто гнилой?

+720
87059988880 27 авг. 2011 г., 19:53:04

Являются молекулярная гастрономия добавки кошерный?

+678
vikyniky 4 авг. 2018 г., 5:28:34

После закипания картофель, убедитесь, что вы слить их и дайте им остыть перед жаркой. Они застывают и сухой, как они круто. Помешивать слишком много при жарке.

+674
NordicAdmireress 17 июн. 2015 г., 10:49:29

Еще несколько способов сделать это, в зависимости от того, что еще происходит:

  1. Если я только пару тарелок, я могу сделать это в тостере, или даже просто установить их на уже горячую духовку
  2. Налить немного кипяченой воды в каждую миску, затем процедить и протирать непосредственно перед подачей.
  3. Налейте немного холодной воды в каждую миску и микроволновую печь на пару минут
+661
Yesinerop19 2 июн. 2010 г., 11:21:51

Я делала кексы с нуля с моими детьми и я попробовала тесто после того, как мы смешали все в нее .Тесто действительно очень хорошее, но это было на вкус очень солено.Мы пробовали добавлять молоко, но он не помог он!У тебя есть какие-нибудь идеи?

+585
Rebel 161193 5 окт. 2017 г., 17:27:59

Помидор-овощей-травы-смесь вина это довольно стандартное (томатный) базовый соус, так что замена белка будет работать на более или менее все мясо, регулируя время приготовления и т. д., конечно.

А Полло ciaccatore ("куриная Хантер-стиль") - это такое элементарное блюдо, что есть много сортов по всей Италии и, вероятно, от одной семьи к другой. Ваш выбор соус-пожалуй, самая упрощенная казалось бы, и есть список добавлений или изменений, которые являются общими и работают также: грибы, оливки, каперсы, красное вино, иногда даже картофель... и я бы не смел объявить один "правильный" вариант здесь или нигде.

Есть, наверное, два изменения, которые я предлагаю свой рецепт тем не менее:
опаляя мясо до тушения и добавляем немного чеснока.

Иначе: весело, я думаю, вы не можете пойти неправильно с вашей идеей.

+581
WrightsCS 22 июн. 2018 г., 2:05:32

Кристаллизуется мед безвреден. Это естественный осадков глюкозы из пересыщенного раствора. Как показано в первой ссылке, и рекомендовали здесь, Если вы не хотите использовать кристаллический мед, то вы просто нагреть его.

Идеальная температура для хранения меда ниже 50 F (10 С). Температур между 50-70 Ф (10-21 С) будет способствовать crystalliztion. Очень теплые температуры в диапазоне от 70-81 F (от 21-27С) будет препятствовать кристаллизации, но ухудшают качество меда. Температурах свыше 81 Ф (27 С) будет препятствовать кристаллизации, но и значительно ухудшить мед и стимулировать брожение и порчу. Вы можете прочитать все это и многое другое на горячей линии мед факт-лист (в формате PDF).

Так что да, при нагревании является рекомендуемым методом для избавления от кристаллизации меда. неоднократно делал это ухудшит ваш мед с течением времени. Что не остановит меня, я предпочитаю использовать мой мед, прежде чем он кристаллизуется. Если нет, я никогда не найду себе отопление более чем в несколько раз.

+490
1478963 26 апр. 2011 г., 11:32:49

Вы можете добавить немного сахара, но если вы хотите смотреть потребление сахара, вы можете попробовать использовать пищевую соду. Вам нужно только небольшое количество пищевой соды. Примерно 1/4 чайной ложки питьевой соды на 1 стакан жидкости должно быть достаточно. Слишком много выпечки соды может привести к мыльным вкусом, так что используйте его экономно.

+490
jlpeifer 26 сент. 2011 г., 6:05:42

Растения имеют зеленый цвет благодаря присутствию хлорофилла. Когда хлорофилл подвергается воздействию кислот, щелочей, высокой температуры или ферментов, он сначала теряет длиной углеводородного хвоста, превращаясь в водорастворимые, а не жирорастворимые. Затем, ионов водорода заменить на атом магния в центре молекулы хлорофилла, превращая его в pheophythin, который имеет бледно-зеленый-желтый-серый цвет.

Если вы настаиваете на продолжении термообработки, вы потеряете много цвет хлорофилла. Вы можете снизить ваши потери при использовании щелочной среде и при добавлении ионов металлов. Ионы металла могут быть как простыми, как кипятить чай в медном котле. Для щелочи, использовать пищевую соду. Он превратит листья в кашицу (поэтому желательно не использовать для овощей, хотя он сохраняет цвет), но это поможет сохранить зеленый цвет. Я думаю, что изменение рН не должно быть проблемой, так как гидроколлоиды Lersch говорит, что обратной сферификации работает при уровне pH 2.8-10, но подавляется при рН ниже 4. Кроме того, я не понимаю, почему вы погрязли в час; обычный мятный чай, который выдерживают в течение 5 минут. Если вы хотите крепкого чая, используйте более мятный, больше не вымачивая раз.

Если вы настаиваете на цвет, поступающих из мяты, но не вымачивать, я бы предложил взять мятный вкус по-другому. Сока мяты будет лучше, но потребует кучи растительных веществ, так что, вероятно, не возможно, если у вас есть доступ к мятой Луговой. Было бы гораздо лучше, к разрыву клеточных стенок при замораживании, а затем натягивается мятный вкус и цвет в некоторых растворителя - воды будет ОК, спирт, вероятно, дать вам более сильный экстракт. Просто крутой размороженной мяты надолго в воду (или спирт, или смесь обоих), а потом использовать без добавления кислот или отопление. Опять же, добавив немного пищевой соды может помочь с цветом. Но обратите внимание, если ваш конечный продукт имеет слишком высокий уровень pH, его вкус будет восприниматься как мыльной.

И самым простым решением является, конечно, использовать пищевой краситель. В то время как некоторые люди могут считать это противоестественным, я не думаю, что он делает плохо, особенно если учесть, что вы уже делаете некоторые весьма необычные вещи в пищу. Это дает вам гораздо более легкое время с другими аспектами подготовки (голова и кислот).

+447
amit9921 2 авг. 2011 г., 10:08:52

Если рецепт призывает к крепленое и сладкое вино (например, мадера, херес) используют сухое или очень сухое вино, обычно белое, но не всегда. Вы можете легко испортить блюдо с помощью слаще вина, как я однажды сделал с ризотто.

Действительно ли вкус вина происходит через полностью зависит от вино используют и количество. Если рецепт призывает к чашке вина, то вы, вероятно, заметите его в окончательной блюдо. Если б просто гасим кастрюлю, то вы, вероятно, не замечают его вообще.

Старое вино-это хорошо, пока это вкусное и/или не испортились. Пиво прекрасно работает, как хорошо.

+414
user112780 29 мая 2016 г., 10:19:39

Мягкая горечь в цуккини, как и в огурцах, может быть результат от экологических факторов, таких как высокая температура, низкая влаги, низкое содержание питательных веществ в почве и т. д. Горечь вызвана соединения, называемые cucurbitacins. Есть такое редкое состояние, которое могут вызывать сильную горечь в цуккини. Соединение называется Cucurbitacin Е встречается в диком виде в сквош, но чрезвычайно в редких культивируемых видов. (Унив. Аризона)

Отскочив вокруг для различных других сайтов, я в принципе того, что я слышал анекдотично перед подтвержден; соль и выложить стечь жидкости. Полагаю, подразумевается, что, dessicating в Зук немного, он может удалить Cucurbitacin (это стероид начатый для того чтобы опекунствовать травоядных). Поставив zukes в соленую воду также рекомендуют некоторые.

Похоже, что люди могут заболеть от невероятно Горького zukes, так что будьте осторожны в еде очень горьких. В этом случае, вы можете хотеть следовать за мудростью ваши вкусовые рецепторы и опускаем кабачки в мусор.

+411
prodriguez903 24 нояб. 2011 г., 5:10:29

С вакуумные уплотнители, которые попали на рынок, они были много игрушек добавлено на продукты. Одним из таких устройств используется для маринования мяса. Это просто выглядит как контейнер ведро с насадкой на крышке, и вы используете шланг к вакуум весь воздух из. Претензия заключается в том, что это будет тянуть волокна мяса только позволяет маринада в два раза.

На мой вопрос, это действительно работает или это просто маркетинговый обман? Если это работает, это лучший способ маринования?

+399
user201725 18 сент. 2013 г., 11:48:45

В геодезии в Интернете, я нашел множество пропорций от 1:2 до 1:4 по объему, а некоторые измерения тоор дал по весу.

Я подозреваю, что некоторые различия происходит от желаемого результата (более или менее жидкую или poridgy), и стоит ли горох предварительно замачивают.

Вы можете погуглить "тоор дал рецепт без скороварки".

Этот рецепт для печи топ-тоор даль предполагает предварительное замачивание, а затем, используя 1:2 соотношение воды. Автор приводит множество фотографий и объяснений.

+331
Barbara Rairden 2 февр. 2017 г., 20:36:31

На прошлой неделе я сделала круассаны. Все работает нормально пока я не дошла до выпечки шаг.

Во-первых, я использовал параметры конвекции и было слишком жарко, масло сочится и едва не загорелся. Затем, я использовал обычные настройки. В то время как температура была лучше, масло было еще сочилась и тесто было плавание в бассейне растопленного сливочного масла.

  • Это сочится следует ожидать?
  • Есть ли что-то сделать, чтобы избежать этого?
  • Какие параметры больше выделенных на круассаны?

Редактировать: Я не знаю, если правило третей применяется в моем рецепте. Вот это:

Ингредиенты:

  • 15г дрожжей
  • 15cL воды
  • 15cL теплого молока
  • 500г муки
  • 10г соли
  • 40г сахара
  • 250г сливочного масла

Я установил температуру до 220°C в духовке. Сначала в режиме конвекции затем в обычном режиме.

@droidnation говорил, что я должен ждать 30 минут между складывая шаги и поставить тесто в холодильник в течение этого периода. Я пропустила, так как мой рецепт не упоминает об этом. Я, наверное, лучше рецепт.

+321
tomichel 1 июл. 2014 г., 15:18:07

Иногда. В принципе, это все равно что спросить, если стекло духовка:

Как правило, стекло печь-безопасным, если принимать от комнатной температуры и положить в умеренной температуры, разогретой духовке. Самое главное, чтобы избежать перепадам температуры (что приведет к разрушению стекла). Стекло специально разработано для использования в духовке (либо быть закаленным или из боросиликатного стекла). Часто стекла будет сказать, если это безопасно для использования в печи или нет, и при каких условиях—проверить на упаковке или инструкции, с которой пришла.

Вы также должны принять меры предосторожности при удалении стекла из печи. Не устанавливайте его на то, что может дирижировать жару быстро от таких, как мокрую столешницу.

Перед нагреванием стекла, осмотрите его на предмет повреждений. Царапины, сколы и т. д. принять отказ гораздо чаще. Это касается и микроволновая печь, а также.

Обратите внимание, что не стеклянные части для микроволновой печи стеклянная посуда может не быть духовка безопасный. Например, если он имеет пластиковую крышку, что, как правило, не следует использовать в духовке (хотя его хорошо в микроволновой печи).

редактировать:

В ответ на ваше обновление, что духовка-это то, что часто называют тостером или столешницу духовка. Эти изменения температуры гораздо быстрее, чем большую духовку (которая может быть электрической, а). Так что, как правило, вы бы не стекло.

Но, ваш стакан говорит, что он может быть использован над пламенем, из морозилки. Так ясно, что это один из очень ударопрочного те, что, возможно, боросиликатное. Я не ожидал, что это будет проблемой. Просто убедитесь, чтобы разогреть духовку.

Кроме того, поскольку вы знаете, кто это сделал, вы, конечно, можете обратиться к производителю для подтверждения.

+320
user12622 13 апр. 2012 г., 14:50:44

Вы можете просто замочить бобы, пока они не готовы готовить. В зависимости от фасоли, она будет иметь переменную раз замочить, но много зерна осталось в воде придете к хорошему лакомой текстурой по собственному желанию (имейте в виду, они должны быть либо проращивать или приготовленные на конце).

Если у вас есть водонепроницаемый контейнер для отбывания фасоль, чтобы сохранить их во время купания (мне нравится небольшой из термостойкого контейнеры для portage), вы также могли бы бросить их в сковороду или другую посуду для готовки отварить их. Таким образом, вы могли бы провести несколько дней поставка Сухого, который делает их легкими и не склонны к порчи, но для количества замачивания.

Часто, кооперативах и магазинах здорового питания навалом закромах сортов сушеные бобы и детализация графики раз замочить; вы можете смешать ваши собственные попурри по расфасовке несколько разных людей, у всех примерно то же время замочите.

+294
Keaton Drebes 13 мар. 2016 г., 11:16:11

Для того чтобы собрать буррито:

Традиционный способ

  1. Положите свою тортилью на плоскую поверхность

  2. Наносим слой первой начинки (возможно, рис) по центру тортильи в маленьком ряду, около 1/4 ширины тортилья, тортилья оставляя около 1/4 ширины на обоих концах для складывания. Что-то вроде этого:

    enter image description here

  3. Наносим слой второй ингредиент (например, фасоль) на первый ингредиент.

  4. Повторите шаг 3 с каждой последующей ингредиент.

  5. Сложите тортильи.

Обсессивно Способ

  1. Смешайте все ингредиенты начинки в миску и перемешать, как салат, пока они не будут равномерно распределены.

  2. Распространение посередине Тортилья как указано на схеме выше.

  3. Сложите тортильи.

Советы для достижения успеха

Убедитесь, что начинка Ингредиенты подходят для равномерно распределенной. Например, не используйте большие кусочки avacado, использовать кости.

Складной

  1. Принимать сторону одного из тортильи (как указано на схеме выше) и сложить ее по краю налива по направлению к другой стороне. Он может перекрывать наполнение и другую сторону немного.

  2. Сложите оба верхней и нижней части тортилью начинку на край начинку.

  3. Начиная с ранее сложенный сбоку, свернуть буррито, пока это единственная роль.

  4. Поместите швом вниз на тарелку или сковородку вы будете нагревать его, полить соусом или сыром и запечь.

Потребляя Буррито

Едят его. Однако вы хотите. Насладитесь разнообразием вкусов и текстур распределение наполнителя обеспечивает.

+218
ilai19 10 янв. 2011 г., 6:20:23

Можно приготовить стейк "низкотемпературный" или "су-вид" до нужной готовности, затем остудить. В этом случае сильном огне поджаривают на решетке или плоской вершиной займет всего минуту с каждой стороны, до коричневого цвета или образуют корочку...значительно сокращается время от заказа до плиты.

+177
user165043 10 дек. 2011 г., 18:24:25

Если вы не можете исправить духовке (что бы моя первая рекомендация столько для безопасности, как и все остальное), потом для подрумянивания вещи на вершине я хотел бы предложить, используя повара факел, который то же самое, что сантехника факел только ярче.

Конечно, вы хотите, чтобы делать бургеры, стейки, рыбу и т. д., а также. Для выпечки этих не будет вам хороший тост коричневый бита независимо от того, как горячий вы установите печь, чтобы жарить ваш следующий лучший вариант, хотя в некоторых случаях можно использовать также факел.

Вы могли бы вашего слишком горячего бройлер вопрос на поделки форум, чтобы получить идеи на ее исправление.

+168
Yaser Ali Peedikakkal 30 мая 2018 г., 8:35:35

Как мне сделать выписку, чтобы получить вкус тыквы? Следует использовать тыквенные семечки или свежий тыквенный или даже тыквенный кожи? Если я использую тыкву, я должен высохнуть или высушить ее?

+150
Clara Liu 10 июл. 2010 г., 19:44:10

Да, из книги соотношение: простых кодов за ремесло повседневной готовки, Майкл Ruhlman

Быстрый хлеб = 2 части муки: 2 части жидкости: 1 часть яиц: 1 часть сливочного масла...Рецепты существенно различаются, на сколько разрыхлителя использовать. Я обнаружил, что хорошо работает правило-одна чайная ложка на 4 унции муки (чашка скудные), или 5 грамм на каждые 110 грамм муки.

+148
Susanta Mahapatra 25 сент. 2018 г., 15:42:52

Показать вопросы с тегом