Как я могу сделать мою пиццу тесто легче работать?

Я запускаю дровяной пицца Ван И я в настоящее время составляют около 40кг тесто неделю в спираль смесителя.

Тесто блистательно готовит и имеет прекрасный вкус, но это очень трудно работать, особенно с различными колебаниями температуры вы имеете дело с рабочей стороны.

Перед началом бизнеса я бы только сделала тесто и пиццы на дом в малом масштабе. Так что я в основном просто адаптированы и расширены домашний рецепт я использовала. К сожалению, я предполагаю, что это может быть частью проблемы с почему тесто трудно работать.

Данный рецепт я использую (корректируется исходя из того, сколько мне нужно сделать, но, как правило, пакетный этот размер);

23.4 кг муки (Мука Капуто пиццерия)
15.6 Литров Воды
2 Столовые Ложки Соли
3 Ст. Л. Сахара
5 Ст. Л. Сухих Дрожжей
1.56 Л Оливкового Масла




Я смешиваю сахар с теплой водой и добавить дрожжи и пусть растворяются и активировать. Я добавлю остальные (теплой) воды в смеситель, добавить дрожжи, когда она будет готова и немного муки.
Я медленно добавить муку (3 кг за раз), пока я не добавил 18кг и смешанные. Я дать тесту отдохнуть, как это за 15 минут до autolyse (я добавил этот шаг некоторое время назад, чтобы сделать тесто легче работать с, и это, казалось, помочь, несмотря на не надлежащее autolyse).
Потом добавить соль и оливковое масло и перемешать, пока не сочетается.
После этого добавить остальную часть муки и перемешать в течение приблизительно 20 минут.


Мой первый вопрос с использованием спирального смесителя, как я нашел его очень трудно найти информацию о том, как долго, чтобы смешать с ней онлайн. Я не уверен, что 20 минут достаточно, но я беспокоюсь за смешение его, если я даю ему слишком долго.

Вторая проблема заключается в том, что из-за нехватки пространства (в частности пространства холодильника) я замораживаю тесто, как только оно смешанное. После окончания перемешивания я разделить ее на 3кг мешки и положить его в морозильную грудь. Замораживание обычно занимает от 12 до 24 часов и это, как правило, удваивается в размерах, прежде чем он полностью заморожен.

Когда приходит время, чтобы использовать его, я принять его на ночь, прежде чем это необходимо, а затем мяч его на несколько часов перед открытием.

Бабла никогда не было, что ровный шелковистый вид (она имеет шероховатую текстуру морщинистой обычно) и не оконное стекло правильно (это слезы), это может быть очень трудно свернуть (и невозможно руку протянуть или бросить).

Я ищу, чтобы сделать это плавно и легко тянущиеся, как усилие прокатки много пиццы из этого теста каждую ночь стало проблематично.

Я предполагаю, смешивания или замораживание является, скорее всего, будет самой большой проблемой, как я сделал более мелкими партиями по одному рецепту, вручную или в KitchenAid и получили результаты лучше (и я всегда заморозить тесто при использовании его дома без проблем), но я не уверен, как наилучшим образом приспособить (и беспокоиться экспериментировать, в случае я должен разрушить партию или сделать его еще более трудно работать)

+434
Timmytatw 4 нояб. 2018 г., 14:52:37
29 ответов

Я, конечно, можете почувствовать разницу, что немного сахара весьма полезна! Особенно как я жарю еду коротко на сильном огне, который я думаю, может, как правило, до карамелизации сахара. Больше сахара может сделать его слишком карамелизированным для некоторых людей. Что сказал, Обычно я бы использовать около половины столовую ложку сахара, но сингапурские дак и монгольского ягненка уже очень сладкий (из-за их жира, и мариновать, я не хочу, чтобы сделать его значительно слаще).

Опять же, я редко с сахаром. У меня нет сахара в мой кофе, мой овес на завтрак есть только половина чайной ложки меда, и так далее.

+992
user137372 03 февр. '09 в 4:24

Я планирую изготовить коробку конфет с помощью домашней еды силикона/лед-лоток для кубиков. Я думаю, что мне нужно, чтобы получить шоколад очень горячий и жидкий, так что его подберут детали в лоток с небольшим количеством пузырьков воздуха. Я ожидаю, что это может занять некоторое экспериментирование, но хотели бы некоторые идеи, откуда начинать.

Что является лучшим методом, чтобы использовать, чтобы расплавить и реформы шоколад так, что он сохраняет как многие свои первоначальные свойства как можно более рассыпчатой или потерять его вкус? Я должен таять медленно/быстро? я должен что-то добавить в шоколад (молоко, масло и т. д.)? я должен оставить при комнатной температуре, чтобы закрепить или держать в холодильнике?

Если это вопросы, я буду использовать галактики шоколад (и, возможно, Млечный Путь шоколад) мне кажется, плавится при более низкой температуре, чем большинство?

+984
otaku982 20 сент. 2015 г., 14:27:06

В моем любимом местном тайском ресторане, у них есть трио пряные приправы, чтобы добавить к вашей еде. Из трех, один чили-чесночном соусе, один измельченный сушеный красный перец какой-то, а третий-очень загадочный для меня.

Это густой, темный (почти черный) коренастый "вставить" ("ОК", чтобы коренастый для пасты, но у меня нет лучшего слова для него... 'джем', может быть?).

Это явно сделаны в основном из Чили, и я верю, что какое-то масло, но я не уверен, что еще может быть в нем.

Он имеет очень интересный вкус, немного прожаренный и пряным? Может быть, немного чеснока туда тоже?

Любой идеи о том, что это таинственное прожаренный черный Чили "джем" может быть?

В погуглите для тайских пряностей, я продолжаю находить несколько стандартных приправ, но ни один из них этого.

(Думаю, можно спросить в ресторане, но где в этом веселье? Плюс я всегда забываю, когда я там...)

+965
citizenkt 16 янв. 2011 г., 2:20:31

Вы хотите уменьшить количество жира, который вы потребляете от выращенных на фермах лосося. Это означает, что вы должны обрезать жир с фермы подняли лосося и избегать жарки. Выращенных на фермах лосося должна быть на гриле, жареная или запеченная, что сжигает немного жира. (Фермы подняли лосося составляет 52% более жирный, чем дикого лосося).

Почему? Фермы подняли лосося имеют необычайно высокое количество канцерогенов, известных как полихлорированные дифенилы (ПХД) по сравнению с диким лососем, и многие другие продукты по этому вопросу. Вы можете винить кормить им дают. Эти канцерогены концентрируются в жире рыб, который является, почему вы хотите свести к минимуму потребление жиров. Уровни ПХБ в выращенных на фермах лосося может составлять от 10 до 16 раз выше, чем дикого лосося, и в 40 раз уровень найти и в других продуктах питания.

Специалисты рекомендуют выращенных на фермах лосося, ест не чаще чем раз в месяц, чтобы минимизировать воздействие.

Источники:

+932
thumbtackthief 14 апр. 2015 г., 0:13:52

Я заворачиваю в упаковку для яиц в два раза в супермаркете полиэтиленовые пакеты, завяжите их закрыть, и хранить их в холодильнике. Они будут держать в течение нескольких недель, и они не потеряют влаги или любых нежелательных запахов.

+912
Yurimedusa 23 дек. 2016 г., 15:29:03

Я не уверен, если это еще имеет значение, но я владел медной сковороде, быстро сгорают сливочного масла в сковороде. Я работал над ним в течение двух дней, чтобы получить выгорит. Некоторые сковородке!!

Так что я бы сказал, наверное, не для лазанья. Извините, я просто не доверяю.

+872
Josef7 19 дек. 2010 г., 8:31:34

Один из моих любимых рецептов в эти дни делает хороший банановый Фостер-десерт. Все, кого я знаю, нравится, в какой-то степени, так это-на десерт, для меня.

Одна из моих проблем, однако, заключается в том, что поскольку рецепт требует ром и банановый ликер, я не могу (или, по крайней мере я не хочу) служить кому-либо слишком молод. Я не настолько связана с правовой возрастного ограничения в качестве с отбыванием его в очень маленьких детей, как племянник до 10 лет. Идея в том, чтобы сжечь алкоголь, но я предполагаю, что там еще какой-то, что остается в тарелке после того, как он подается.

Так что мне интересно, какие есть хорошие альтернативы алкоголя в привычных блюдах? Я, очевидно, не получат такой же "фламбе" презентация из бананы Фостер, но вроде как небольшой компромисс при рассмотрении я смогу служить ему как можно больше людей. (Я бы не сделать десерт для моей сестры, если ее сын не мог съесть его)

Редактировать: не брать от каких-либо ответов, но я нашел страницу, на которой описаны некоторые распространенные алкоголь замен

+822
user3825755 29 мая 2014 г., 5:54:42

Мой конфорки нажмите кнопку все время, пока конфорки на. Они останавливаются только тогда, когда я включаю огонь выключить. Как я могу остановить их от мыши в то время как пламя на?

+797
nemec00783 30 июн. 2017 г., 4:43:46

Вот как это выглядит, если вы вышли за покупками.

enter image description here

+796
RebornAMT 22 февр. 2010 г., 19:27:16

Да! Свежего/замороженного зеленого горошка можно очень легко разварится. Они теряют ярко-зеленый цвет, становится более тусклым и немного темнее. Они также получают Муши. Если вы оба хорошо приготовленный свежий/замороженный горошек и консервированный горошек, это должно быть очень знакомо вам.

Если вы имеете в виду что-то засохло, больше нравится фасоль, то конечно, можно еще пережарить. Цвет уже немного потерян, но они все равно получают Муши с расширенными приготовления.

+795
Trajektorijus 6 февр. 2016 г., 4:26:49

Если вы можете, поместить все зерно вы покупаете в непроницаемых контейнерах, как только вы получаете их домой и заморозить их. Держать рис (или любое другое зерно) в морозилку на целый день поможет. Хранение зерна в морозилке на неделю убьет почти любой жуткий сами себя напугали, что уже в рис, непроницаемый контейнер будет держать новых посетителей из. Стекло или жесткий пластик контейнеры (например, контейнер) являются непроницаемыми, зиплок стиль сумки может не быть.

Если у вас нет места в морозилке для нового риса купить, идти вперед и упаковать его в непроницаемой емкости и поворачивать контейнеры, пока они все имели как минимум полные сутки в морозилку (в неделю).

Избавиться от всего, что уже похоже на рассадник. Тщательно проработать все ваши места для хранения продуктов питания, избавиться от чего-то завелись, положить все, что вы можете сохранить в непроницаемой таре, и считаю (надеюсь) одноразового использования пестицидов.

Кроме того, кулер можно сохранить вещи, что ошибки, как, тем лучше. Ошибки, которые хорошо кормят и греют счастливые, счастливые жуки.

Еще одна вещь. Я не знаю, если это на самом деле работает, но оно не может повредить: попробуйте положить несколько лавровых листочков в каждый контейнер риса. Это немного фольклора-иш, но рэп был разрекламирован в течение многих десятилетий, может быть, больше.

Я предполагаю, что вы замочить рис перед приготовлением и избавиться от всего, что плавает?

+554
Miltonwaite31 16 нояб. 2013 г., 10:20:37

Существует два способа, чтобы предотвратить либо слишком сухой или слишком мягкий вопрос.

  • Использовать тесто с изрядным количеством масла (1 четверть дюйма или глубже). Кукурузный крахмал будет создавать хорошее тесто и предотвратить тофу с мокрой/влажной текстурой'. Это все равно будет влажный внутри, как уже упоминалось истощают его.

или

  • Использовать очень мало масла (просто падает) и сосредоточиться на прижигание ее. Это даст внешним приятная текстура. Это соте, низкая нефть, высокие тепло-и продолжайте листать кастрюлю (не используйте посуду).

Текстуры-это важная часть вкуса и иметь твердость на наружной тофу-это очень важно, когда nomming. Но это должен быть мягкий внутри.

Что делает эту задачу настолько сложно, что во время приготовления тофу, она постоянно кровоточит влаги (пар выходит и собирает на улице). К сожалению, это испарение влаги является очень мощная охлаждающая жидкость и может предотвратить опалило текстуры из развивающихся. На самом деле он останется мягким, как будто он никогда не были приготовлены на некоторое время. Как только он теряет достаточное количество влаги, тепла уже не буферизуются в влагу и испарения перестает охлаждать творог. На данный момент, это начинает очень быстро гореть и затвердел полностью оставив его несъедобным.

+492
SorrowfulRose 19 июл. 2019 г., 23:22:30

Есть "один горшок макароны" (на YouTube), где вы готовите соус вместе с пастой.

Так что да, это возможно.

+468
Wassalord 16 мар. 2017 г., 9:01:20

Лечить соли содержит нитрит натрия и нитрат натрия. Если эти лечебные агенты представляют в сочетании с аминами в мясо и подвергается воздействию высокой температуры они образуют канцерогенные соединения, называемые нитрозамины. Как связана статья гласит, коммерческие производители часто добавляют Вит. С противодействовать некоторым образованием нитрозаминов, но леча смесь у вас может не включить его по экономическим причинам.

+408
Sambit Tripathy 7 янв. 2015 г., 7:28:07

Во время прослушивания программы кулинарные радио, один из гостей утверждал, что овощами часто может быть сделано на вкус лучше путем удаления воды из них. Его рассуждения является соотношение вкусных элементов увеличено по сравнению с содержанием воды. Он дал кулинарии сельдерей в соль в качестве примера. Затем разговор перешел на другие темы. Недавно начали есть больше вегетарианских блюд, я ищу способы, чтобы добавить аромат в мою еду.

Какие методы существуют для удаления воды из овощей?

+373
huhu78 9 дек. 2015 г., 19:57:27

Несколько возможных причин...но не видя рецепт, ваши заметки, маркеры рН это довольно трудно сказать. Однако, я бы сказал, что скорее всего будет слишком много влаги осталось в творог за счет:

  1. начальная творог слишком большие
  2. слишком много сычужный фермент, а это означает, что влага была заперта в творог, в результате чего разрез делается позже, чем это должно быть (вы использовали метод флокуляции, чтобы определить, когда, чтобы сократить творог?)
  3. рН является слишком высоким в разные периоды во время сделать, в результате чего "слаще" творожный
  4. слишком много времени между добавлением сычужный и творог (см. 2...обзоры)
  5. отсутствие или недостаточное приготовление творога до cheddaring, в результате чего слишком много сыворотки (влаги) ушел в творог.
  6. недосолить
  7. недостаточный прижим (маловероятно, поскольку предыдущие 6 контроль влажности намного больше, чем прессование)

Любые, некоторые или все из вышеперечисленных.

+362
SyBer 26 февр. 2011 г., 19:53:40

Блендер на стенд миксер и кухонный комбайн (два отдельных продукта как Кенвуд, с перекрывающимися диапазонами аксессуары) - вполне хороший блендер. Но если вы используете его ежедневно, вы можете найти пару раздражения. Это немного сложнее в использовании/помыть/собрать, чем специальный блендер, и она занимает более столешницей (у меня много шкафов, так что эти приборы ставятся в гостях). Потому что я очень редко использую блендер, он идеально подходит для меня.

+354
Huzarr 28 сент. 2017 г., 18:14:45

У меня был замечательный телячью отбивную с корочкой, которая содержала лаванды в Аргентине, так что он наверняка использовал. Что сказал, Из-за его близкого Ботанического отношения к Розмари наиболее распространенные мясо я видел его в паре с бараниной.

+340
elchamz 9 окт. 2015 г., 7:38:41

Я думаю, это происходит от этого.

Притча о каменный суп

+308
Koderman Romana 17 июн. 2014 г., 17:01:48

Подавляющее большинство васаби в США в основном хреновый.

Некоторые бренды, такие как этот, содержат васаби вообще. Что одним из них является #1 Продавец на Amazon.

Другие бренды, в том числе и этот, содержат небольшое количество васаби, предположительно только так они могут положить васаби в списке ингредиентов. Кстати, эта марка производится в Японии.

Настоящий васаби можно найти без особых проблем. Этот бренд находится в порошкообразной форме, вы можете также получить его в трубочку. Я понимаю, что настоящий васаби очень быстро теряет свое тепло после того, как на терке, что может объяснить, почему я предпочитаю подделка. Я пробовал настоящий васаби в тюбике, и я нашел его удручающе слабой. Если я когда-нибудь увижу свежего стебля васаби, я буду покупать, просто чтобы удовлетворить мое любопытство. (Изначально я называл ее "корень васаби", вики-статьи связаны в ОП мне подсказывает, что это на самом деле стебель. Хммм, узнать что-то новое каждый день.)

Я читал, что большинство из васаби в японских суши-барах такое же барахло мы получаем здесь. Даже в Японии настоящий васаби-это исключение, а не правило.

Вы подняли интересный вопрос о законности маркировка продукта "васаби", когда он не содержит каких-либо реальных васаби. Наши законы маркировки, как правило, не позволяют. Я думаю, что это лазейка только для васаби, может быть, написанное специально для японских экспортеров.

Ха! Есть даже он-лайн петицию , чтобы запретить практику маркировки хреном "васаби".

+282
blonsha 23 окт. 2014 г., 1:10:39

А вы не думали помещать ингредиенты в воду слишком горячей, чтобы сжечь вас? Это в противовес поставив его в холодную, а не ждать воды, чтобы погреться, но еще не кипяток, а затем положить в Ингредиенты.

Вы должны получить временные права, но минуту или две, не должно влиять на то, как повара; кроме того, можно регулировать время приготовления. Этот мягкий неудобства, кажется, стоит, чтобы не получить ожоги от обжигающих брызг.

Другая возможность состоит в том, чтобы попробовать найти крышки в крышки так выходит, открывается только небольшое отверстие в центре, а не снимая всю крышку. Я не знаю, если они делают это, но это может помочь вашей проблеме, если вы можете найти один. Я погуглил, но не повезло.

Однако, здесь есть альтернативная идея в центре отверстие. Вы можете получить большую пластиковую крышку подходящего размера, которые достаточно сильны, чтобы не расплавить. Например в крышке от ведерка краски можно подобрать в хозяйственном магазине за $1. Когда приходит время, чтобы добавить ингредиенты, теперь временно снимите стеклянную крышку и поместите пластиковую крышку с небольшим отверстием вырезать. Теперь добавьте ваши ингредиенты. После добавления ингредиентов, теперь положите стеклянную крышку обратно.

Эффективно, это брызговик. Вот картинка:

cutting out a splash guard.

Кроме того, некоторые краски ведерко крышки уже есть отверстие, которое содержит собственную крышку.

paint pail lid with hole

Если вы хотите получить действительно фантазии, вы можете сделать разрез на одном из пластиковых крышек, чтобы соответствовать крышку кухонный комбайн, который имеет большой рот, и это будет очень хороший брызговик. Я отфотошоплю картинку так что держись...

хорошо здесь вы идете: custom splash guard lid

Обновление: я только что вернулся сюда, потому что я понял, самое простое решение, кажется, забывают. Просто надевайте перчатки (может быть, эти желтые резиновые?) и длинные рукава! Конечно, это не может быть удобно, особенно в жаркой кухне. Однако, если вы действительно ненавижу, когда меня ошпарило брызгами воды, то это еще один возможный способ решения вашей проблемы.

+274
Angry 12 авг. 2014 г., 23:13:11

Да, он может. Вопрос является площадь поверхности для испарения.

В результате испарительного охлаждения, что приведет к дополнительной тепловой энергии, необходимой для поддержания того же temperatre (и таким образом тушить), но это значит, что вы можете уменьшить все быстрее, поместив их в более широкий сосуд.

Вы также можете быть в состоянии ускорить испарение путем улучшения потока воздуха на кухне -- перемещение влажного воздуха от посуды.

Если вы хотите, чтобы проверить это экспериментально, вам потребуется два одинаковых стакана, лист Пан, и некоторые спиртом:

  • налить спирт в два стакана, как равные, как вы можете легко получить их.
  • сбросить более полный кадр на лист противня.
  • ждать час.
  • заливают то, что осталось (если есть) из листа лоток обратно в пустой стакан.
  • сравнить

Если есть какие-либо слева будет функция температуры и концентрации спирта.

+252
Gabriel Solomon 19 мая 2018 г., 12:08:28

Блины ведут себя как с высоким содержанием жиров хлеб. Они устаревают довольно быстро.

Ваш рецепт не должен быть изменен.

Дать остыть полностью, поэтому вам не замерзнуть конденсат. Оберните их плотно держаться в воздухе. Если вы действительно заботитесь о них, вы можете использовать бумагу между слоями, но я не нашел это необходимым. Если они замерзают вместе они могут быть легко разжал отдельно.

Я никогда не пробовал recooking их в кастрюлю, поэтому я не могу сказать, насколько хорошо это будет работать. Я разогреть шахте либо в микроволновой печи или тостера в зависимости от того, сколько времени у меня есть. Текстуры не точно так же, как свежие, но и не хуже, просто разные.

+242
Krzysztof Przygoda 25 февр. 2016 г., 4:50:53

Эй я делаю кнут доль дома с моего мороженого, а когда я сделал это, это было немного слишком сливочным и эластичные. Будет ли в любом случае, чтобы сделать его вкус менее сливочный? Хотел бы я, чтобы уменьшить смеси для мороженого или воды? Я использовал 1 1/3 чашки смеси и 2 стакана воды. (Кнут пособие должно быть сделано без молока для тех, кто не знает)

+231
Shunny Nigam 2 июн. 2014 г., 17:11:44

Это проблема у меня действительно есть каждый раз, когда я хочу, чтобы очистить их. На протяжении многих лет я использовал вилки, ложки и ножи, но всегда авокадо поврежден так как он мягкий, мясистый, когда я пил ее и получает беспорядок. Есть ли способ я могу использовать, чтобы правильно очистить его или, возможно, инструментом, разработанным для этой цели?. Если есть видео или картинки, которые могут сопровождать тот ответ, который поможет мне многое.

+219
madness800 6 июл. 2013 г., 22:57:59

100% маркетинг

Когда вес в упаковке служит никакой нормальный использовать рецепт, или это не круглое число, например, 1 кг

Когда цена заканчиваются на .99 или .95

Вы жертва маркетинга

Избегайте их, если вы можете, или просто улыбаться и нести на

+201
Nominort 5 мар. 2016 г., 18:19:13

Все. Курица хорошо работает. Свинину и грудинку прекрасный вкус после приема на дымный аромат. Кусочек ветчины было бы слишком хорошо.

+116
aufrank 15 авг. 2011 г., 9:00:28

Когда-то давным-давно (1974) я поехала в Мексику и остановился на crepery управляет французская леди. Она сделала самые замечательные блинчики вы когда-либо пробовали!! Он был того типа, который сидел на прилавке, как вы описали. Возможно, если бы вы спросили в Мексике, они все еще может продать такого типа. Но 37 лет-это очень долго, я полагаю, ожидать что-то подобное, чтобы все-таки быть изготовлены и введены в эксплуатацию. Но никто никогда не знает. Стоит посмотреть-увидеть.

Дорин

+71
raygozag 21 июн. 2016 г., 19:02:24

Я бы сливки вместе масло и сахар затем добавьте марципан, яйца и муку в таком порядке

+67
Charlene W 12 апр. 2017 г., 4:12:57

Показать вопросы с тегом