Били и яйцами-пашот

Однажды я прочитал статью одного шеф-повара, который устал от обычных способов поедания яиц и "изобрел" новый метод первой трещины яйца в миску и взбивать их, до очень очень аккуратно и быстро сбросив весь бардак в водоворот кипящей воды.

Яйца сварить за считанные секунды и извлекаются с помощью ситечка, а затем сразу же подают с оливковым маслом/солью/перцем. Текстура, как яичница, но намного легче.

Два вопроса: кто-нибудь еще знает об этой статье? Я люблю читать его снова, но мой Google державы не меня за такой универсальный рецепт.

Во-вторых, кто-нибудь делал это или видел его раньше? Мне очень нравится, я удивлен, что это не более известный.

+398
Simon jones 11 сент. 2015 г., 2:28:35
17 ответов

После приготовления мою первую партию ребрышки на плите Орион, я обнаружил, что они были более "Канзас-Сити стайл", а не то, что мне нравится (падение от костей). Так что, хотя плита Orion-это невероятно быстрый (1:15 шесть стоек), и аромат дыма прост в управлении, добавив несколько деревянных щепок, ребра не такие нежные, как хотелось бы.

Стандартный метод плита Орион проста (заполнить его с мясом с приправами, наполнить его углем, зажгите уголь, вернусь после установленного времени). Кто-нибудь нашел способ это "верный и изменить стандартный метод мультиварка Орион, которая позволит обеспечить более более результат тендера? Я думал, что меньше угля может быть использован (низкая температура), а просто разрешить ребра, чтобы приготовить дольше. Но было бы трудно прийти вверх с альтернативной методологии приготовления пищи методом проб и ошибок с открытием плита для проверки готовности приостановить Приготовление В течение значительного периода времени.

+998
Farseer 03 февр. '09 в 4:24

Как калифорниец, я тоже ненавижу безвкусного светлого цвета "жареный рис". Я из города Сент-Луиса, штат Миссури, где жареный рис темный, богатый аромат, не липкая (со склада в процессе приготовления), ни вкуса (от приготовления свежего риса). Хотя это правда, что вы хотите, чтобы ваш жареный рис со старыми холодный рис, необходимо добавить такие ингредиенты, как: 1) опытный вок нефти 2) нарезанный лук 3) Смешать в отдельной чашке 1 ПКТ жареного риса приправой смесь, темного соевого соуса, 1 чайная ложка патоки, и 1 ч. л. Рыбный соус или устричный соус. Добавьте смесь в рис, когда жарка на сильном огне.

Стир-фрай пока даже в цвет и температуру. Вы можете добавить взболтанные яйца и зеленый лук потом при желании.

Никогда не добавляйте много жидкости в вок для жарки предварительно приготовленного риса, если вы не любите сырые комочки риса. В китайских ресторанах не подают слипаются, жареный рис, потому что вы не можете получить даже коричневый цвет во всем. Наслаждайтесь!

+892
99ytrewq911 12 нояб. 2019 г., 16:40:42

Я нашел старый семейный рецепт для большой размер бисквита. Эти меры правильными?

10 яиц 6 с горкой столовых ложек муки 3 навороченные столовые ложки кукурузного крахмала 10 с горкой столовых ложек сахарного песка 1/2 столовая ложка с горкой разрыхлителя

Рецепт использует метод разделенных яиц.

+804
derfenix 30 сент. 2016 г., 1:29:57

На каком-то фоне: на нашем сайте только официальные, строгие безопасности пищевых продуктов на тему. Каких-либо дальнейших соображений не подходит для обсуждения здесь.

С точки зрения продовольственной безопасности, на вопрос "это плохо" не существует. Разница лишь что можно сделать между безопасной пищи, для которой нет абсолютно никаких сомнений в том, что нет ничего плохого с ним и не безопасных продуктов питания, которая включает в себя все, от "формально не ок, хотя 99% людей ели бы он" к "я вижу опарышей ползающих в ней". Больше нет различий, и это различие основывается не на фактической шанс того, что еда делает кто-то заболел (что обычно не просчитываемых) но о том, что можно доказать о еде шанс сделать кого-то больным.

На основании этого (правда нелогично точки зрения), свой туалет, свой майонез и молоко все небезопасно. Я не совсем уверен, если сметана может подпадать под какое-то исключение. Причины:

  • все пища, которую вы приготовили, и все пища, которую вы купили в герметически закрытой таре и открыты, считается небезопасным после 3-5 дней от подготовка/открытие, если оно подпадает под более конкретное правило. (Там может быть одна для сметаны, так как он ферментируется). Ваш еда был открыт/подготовлено 7 дней назад.
  • кроме того, момент, когда вы замечаете то, что вы не знаете, если это порча или нет, вы обязаны предположить, что это порча, что делает вашу пищу небезопасно. Так что, неважно, что эти пузырьки - если ты не уверен, что они в порядке, они считаются не ОК, независимо от того, на какой день это произошло (это предшествует времени правило).

Я знаю, вы были, вероятно, ожидали разного рода обсуждения, но это не то, что мы можем предоставить.

+793
Fruitspunchsamurai 8 февр. 2011 г., 9:44:51

Два из моих любимых:

Японская Кухня: Простое Искусство

Тайская Еда

+774
ZHENJiNG LiANG 15 дек. 2015 г., 8:57:07

Коттедж имеет довольно обширные, инструкции по использованию и уходу за эмалью чугунные сковородки.

Короче совет таков:

  1. Ручная стирка с теплой мыльной водой и нейлоновой щеткой рекомендуется сохранить первоначальный вид посуды по. Цитрусовые соки и цитрусовые очистители (в том числе посудомоечная машина моющие средства) не следует применять, так как они могут притупить внешнего лоска.
  2. Если необходимо, используйте нейлоновые Пады или скребки для удаления остатков пищи; металлические колодки или изделиями поцарапать или фарфора чип.
  3. Удалить незначительные пятна, потерев влажной тряпочкой и коммерческих эмаль чистого продукта или другого керамического уборщика согласно инструкции на бутылке.
  4. Для стойких пятен, интерьер замачивания посуды от 2 до 3 часов, в смесь 3 столовые ложки бытового отбеливателя на литр воды.
  5. Для того чтобы извлечь твердолобые запеченный на продукты питания, довести до кипения 2 стакана воды и 4 ложки соды. Прокипятить несколько минут, затем использовать поддон для разрыхления пищи.
+511
Dulaj Sachintha 31 мая 2011 г., 18:59:39

Я хотел избавиться от них, а не заменять их (с тефлоном). Тефлон-это нормально для сковородок, но и для горшков, это всегда хорошо иметь набор с очень толстой, тяжелой медной плавки. Потратить деньги на хороший набор, и вы не будете разочарованы.

+509
Hydro Terminators 15 сент. 2014 г., 23:02:44

Я организую соус рецепты у меня есть и я не знаю, где я должна разместить соусом шрифтом. Я склонен сказать, что это относится к категории бешамель или Велюте соус? Я не уверен. Также где соусы, например, петрушка и кресс-салат упасть соус в системе из пяти рецептов соусов?

Спасибо.

+485
soField 9 окт. 2019 г., 6:09:17

Есть несколько способов измерить выходную энергию вашей плиты и заданное сочетание кастрюлю и готовить материал.

Простой способ заполнить кастрюлю с водой при определенной температуре, а затем график скорости нарастания температуры при заданных параметрах горелки.

Различные горелки на вашей печи имеют разные цели, а также. Там, как правило, один или два больших горелок, которые предназначены для ведения всего приготовления, и меньшим или ниже-Выход горелки для разогрева, а возможно и между горелки, а также для небольших горшков.

Однако, хотя эта информация интересна, то он, по сути, бесполезны, когда дело доходит до того, что вы хотите: эмпирический способ, чтобы сравнить свои собственные печи с плитой рецепт предполагает.

Я читала много рецептов, и не один из них упомянул конкретную модель печи.

Не зная относительные измерения целевого плита подробной информацией о своей печки ничего не значит. Она относительна, и нечего сравнивать.

Именно поэтому большинство описаний плитой приготовления описаны соответствующие результаты. Этот результат является стандартным с вами пытаются познакомиться, желаемой цели: время и температура являются только рекомендации, которые вам близки.

+441
th3an0maly 25 дек. 2017 г., 1:26:05

Нет, это не безопасно; что вы оставили бы в горшок бы <2-4 часа стоит безопасность при комнатной температуре , как и все остальное. Что вы бы в горшок после распаривания мозоли смягчаются мозоли бульон; это плесень и она будет расти бактерии. Вы, вероятно, будет в порядке 9999 случаях из 10 000, но учитывая счет начинать с чистого листа каждый раз, нет хороший способ, чтобы оправдать риск сохранения воды.

+346
jwjdjieid 18 авг. 2019 г., 15:41:03

Если накипело каштан, вам не нужно их забивать. Они не будут взрываться в воде, как они делают во время выпечки/жарки. Нет необходимости разрезать их пополам, если вы не хотите Муш безвкусным. Вы потеряете много вкуса при кипячении их как есть.

+334
D Martin 18 апр. 2015 г., 19:15:05

Я пытаюсь сделать пиццу с брокколи и индейку, и я хочу приготовить индейку, так что осталось немного плотнее (например, когда колбаса сварится). Как мне это сделать?

+314
KiYugadgeter 6 сент. 2016 г., 1:48:54

Мои новые сковородки очень легко поцарапать, но я заметила, что моя мама старше, (куплен в 70-х кажется) тяжелее нержавеющей кастрюли не легко поцарапать вообще. Внутри нее похож немного на дне (снаружи) моей новой сковородке, вроде как раковина нержавеющей стали, тяжелая обязанность. Ее очень легко чистить, шахта всегда нужно содой чистить. У меня нижней части линии Хенкельс кастрюлю и неплохому Денби Пан, оба 18/10 нержавеющей думаю, но они очень тонкие по бокам. Они также похожи, что они немного готово, чтобы сделать их блестящими. Я интересно, если старые сковородки намного лучше, чем то, что имеется сейчас. Я надеюсь, что не повториться все вопросы отвечали. Спасибо!

+224
starina 14 мар. 2014 г., 21:13:22

Отредактировано. Ботулизм рост ингибируется при рН 4,6 или ниже. РН этот рецепт будет ниже, чем 4.6 из-за уксуса. http://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09305.html

После повторного прочтения рецепта, я думаю, что ОП прав. Это не самый безопасный рецепт там.

За многие мариновать рецепт, который является безопасным, попробуйте это: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/pickled-beets-recipe/index.html

+212
ViolaW 28 окт. 2018 г., 21:02:18

Многие поваренные книги советуют, что свежие моллюски должны быть замачивают в соленой воде с небольшим количеством кукурузной муки добавила. Цель состоит в том, что моллюски будут потреблять кукурузной муки, тем самым очищая их кишечнике из песка.

Однако, я видел, как он сказал в другом месте, что это лишнее для ферм по выращиванию моллюсков, так как они поднимаются по средней подвешенный над нижней и, следовательно, не подвергается воздействию песка.

Мой вопрос двоякий:

1) Первый совет действует на всех? Это ванны для улучшения вкуса и/или качества моллюсков?

2) если #1 является истинным, оно также распространяется на фермы подняли моллюсков или это действие ненужным?

+170
Devon Petersen 20 авг. 2012 г., 1:51:02

Влажное тесто вкуснее после того, как запеченный. Вы не дают нам увлажнение (соотношение жидкости к муке по весу р), но есть много рецептов, которые пекаря привыкли к стандартным хлебом в 60% выбор (пшеничная мука) будет трудно сформировать. Тем не менее, мне удалось сформировать бриошь на 89% После достаточно разминание. Так что мое первое предложение.будет месить больше, может быть от 10 до 12 минут ручной разминание, желательно растянуть и сложить. Но вы должны также рассчитать гидратации. Если он выше 75% для пшеничной муки и свыше 80% для хлебопекарной муки, вы можете рассмотреть замешивать в муку несмотря на то, что так поздно. Вы, возможно, захотите, чтобы задержать несколько второе пришествие (дай ей немного времени от 15 до 20 градусов сначала, если есть возможность), чтобы позволить новой муки, чтобы правильно увлажнять. Я wouldnt положить тесто на секунду поднявшись в холодильнике, даже если он час муки добавила.

+132
elado 16 авг. 2016 г., 12:13:20

Лук содержат протеолитические ферменты, как меда и некоторых фруктов, что делает их идеальными, чтобы помочь смягчить мясо. Это очень распространенный тип овощ, который является низким содержанием калорий, и имеют место практически в каждой кухне мира.

Ярким примером является блюдо из Японии известен как Шаляпин Стейк, что это блюдо, где вы набрали мяса (сделать сетку), фунт говядины, и крышка с обеих сторон стейк нарезанный лук. Просто снимаю стейк сидеть в лук делает это так нежно вы можете вырезать его с вилкой или палочками.

+39
Anders Bandholm 10 июл. 2014 г., 2:02:34

Показать вопросы с тегом